¿Qué es exactamente un Aceite de Oliva Virgen Extra?

El AOVE es, en esencia, el zumo de la aceituna.

A diferencia de otros aceites de oliva que pueden someterse a procesos de refinado, el virgen extra se obtiene directamente de aceitunas y únicamente mediante procedimientos mecánicos.

Esto permite conservar las características propias del fruto: sus aromas, sus sabores y sus matices.

Pero no basta con extraer aceite de una aceituna para poder llamarlo “virgen extra”.

El aceite debe cumplir además determinados requisitos de calidad, tanto físico-químicos como organolépticos.

¿Qué tiene que cumplir un aceite para ser virgen extra?

Para que un aceite pueda clasificarse como Aceite de Oliva Virgen Extra, debe cumplir, entre otros, estos criterios:

1. Proceder directamente de aceitunas

El aceite debe obtenerse directamente del fruto y mediante procedimientos mecánicos.

No se trata de un aceite refinado ni de un producto obtenido mediante tratamientos químicos para corregir sus características.

2. No presentar defectos sensoriales

Aquí está una de las claves.

Un AOVE debe presentar unas características de aroma y sabor propias de un aceite de calidad y no presentar defectos organolépticos.

Por eso, cuando pruebas un buen virgen extra puedes encontrar aromas y sabores que recuerdan a la propia aceituna: hierba recién cortada, tomate, almendra, fruta verde o madura…

Cada aceite puede tener su propia personalidad.

3. Tener carácter frutado

El carácter frutado es una de las características que distingue al AOVE.

Es la sensación que nos recuerda al fruto del que procede y que podemos percibir tanto en el aroma como en el sabor.

Y ahí empieza una parte muy bonita del aceite: aprender a reconocer sus matices.

4. Cumplir unos exigentes parámetros de calidad

La denominación “virgen extra” también está vinculada al cumplimiento de determinados parámetros físico-químicos.

Uno de los más conocidos es la acidez libre, cuyo límite máximo para esta categoría es del 0,8 %.

Pero hay algo importante: la acidez por sí sola no determina si un aceite es virgen extra. La clasificación depende del conjunto de requisitos establecidos para esta categoría.

¿Y cómo se nota todo esto?

Se nota cuando acercas la copa o la botella y percibes un aroma fresco y frutado.

Se nota cuando pruebas el aceite y aparecen sus diferentes matices.

Se nota en el equilibrio entre amargor y picor que puede presentar un buen AOVE.

Y se nota, sobre todo, en algo tan sencillo como una tostada de pan.

Un buen aceite puede transformar un alimento cotidiano en un pequeño momento de disfrute.

Virgen extra: mucho más que dos palabras

Por eso, cuando encuentres “Aceite de Oliva Virgen Extra” en una etiqueta, recuerda que no estás ante una simple descripción comercial.

Estás ante una categoría de aceite de máxima calidad dentro de los aceites de oliva vírgenes, definida por unos requisitos concretos.

Detrás de esas dos palabras hay una aceituna, un proceso de elaboración y una forma de entender el aceite.

Y también hay algo que no aparece en ninguna etiqueta:

el placer de disfrutar de un buen AOVE.

En Aceites Calderay creemos que conocer el aceite es también aprender a disfrutarlo.

Porque cuanto más sabes de un buen virgen extra, más fácil es apreciar todo lo que hay en cada gota.

Descubre nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra

Ahora que sabes qué significa realmente “virgen extra”, solo queda lo más importante:

probarlo.

[ https://aceitescalderay.com/productos/ ]

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